Como fazer o queijo inchar?
Como fazer o queijo inchar?
Ocorre quando há uma forte produção de gás no interior do queijo que, no linguajar das queijarias, fica "batendo"; ao se bater com os dedos na casca do queijo este produz um "som oco" bem característico. O defeito ocorre sempre entre a prensagem e a saída do queijo da salmoura.
Como evitar inchaços nos queijos?
- Para evitar inchaços nos queijos, é fundamental ter atenção ao processo de pasteurização do leite e realizá-lo, preferencialmente, por meio de máquinas. A assepsia de equipamentos, tubulações, recipientes e funcionários e o uso de leite de qualidade e com procedência confiável também são fatores fundamentais para prevenir esse problema.
Qual o queijo mais adequado para queijos?
- Inadequado para queijos (é de difícil coagulação) Se ele não tiver fungo (branco ou azul), deve ter aroma lácteo que lembre doce de leite e iogurte; em alguns casos, pode lembrar ervas, nozes ou frutos secos
Como garantir a qualidade do queijo?
- Mais uma vez, a dica é ter garantia da procedência do leite e da qualidade dos métodos de extração e resfriamento nas primeiras horas após a ordenha. Alguns tipos de queijo possuem textura mais moles por natureza, como é o caso da mussarela e do tipo minas frescal.
Como fazer um queijo fresco?
- Para fazer um queijo fresco, basta ter leite, coalho e pouco mais de uma hora livre. Mas isso pode ser apenas o começo. "A maturação é um universo infinito", diz Fernando Oliveira, d'A Queijaria. Normalmente, quando se usa leite pasteurizado para fazer queijo, acrescenta-se fermento antes do "envelhecimento" dele.
