O que faz o queijo minas ficar borrachudo?

O que faz o queijo minas ficar borrachudo?

Borrachudo por prensagem insuficiente. Farinhoso pode ser pelo excesso de soro, ou agitação insuficiente da massa, também por temperatura alta da massa, ou ainda muita acidez ou sal ou cloreto de cálcio. O leite com pouca gordura também pode deixar o queijo esfarelando.

Porque o queijo ficou mole?

Queijo “mole” (baixa consistência, excesso de umidade): Tempo de mexedura* insuficiente conseqüentemente os grãos retém mais umidade (água). Cada queijo requer uma determinada maneira de se cortar somadas a várias operações mecânicas (mexedura, aquecimento, pré prensagem, etc).

O que fazer para o queijo minas não inchar?

O produtor pode usar como meios de combate e prevenção de inchaço a higiene de utensílios, sanitização, evitar soro na sala de fabricação e o uso do leite ácido. É indicada também uma pasteurização eficiente, manter os queijos em boa temperatura e usar um bom fermento, além de água de qualidade.

Quando começou a fabricação do queijo?

• A fabricação do queijo é conhecida há pelo menos 12 mil anos. Era uma forma de levar o leite de um lado para outro e as embalagens eram feitas de couro ou outras partes dos animais. Lá pelas tantas alguém botou leite dentro de um estômago e coalhou e foi salgado. Apareceram os primeiros queijos.

Quais são os defeitos do queijo?

• Alguns tipos de queijo possuem textura mais moles por natureza, como é o caso da mussarela e do tipo minas frescal. No entanto, o excesso de inconsistência da massa e o acúmulo de soro na embalagem são defeitos de fabricação. Trata-se de um defeito simples e, entre os demais, o mais fácil de ser corrigido.

Como garantir a qualidade do queijo?

• Mais uma vez, a dica é ter garantia da procedência do leite e da qualidade dos métodos de extração e resfriamento nas primeiras horas após a ordenha. Alguns tipos de queijo possuem textura mais moles por natureza, como é o caso da mussarela e do tipo minas frescal.

Como evitar inchaços nos queijos?

• Para evitar inchaços nos queijos, é fundamental ter atenção ao processo de pasteurização do leite e realizá-lo, preferencialmente, por meio de máquinas. A assepsia de equipamentos, tubulações, recipientes e funcionários e o uso de leite de qualidade e com procedência confiável também são fatores fundamentais para prevenir esse problema.