Quais os tipos de irradiação de alimentos?

Quais os tipos de irradiação de alimentos?

O tipo de irradiação de interesse na conservação de alimentos é a eletromagnética. O espectro eletromagnético de interesse na conservação de alimentos pode ser dividido da seguinte forma: micro-ondas, radiação ultravioleta, raios X e radiação gama.

Quando o processo de irradiação é imprescindível para a conservação dos alimentos?

A irradiação de alimentos tem sido cada vez mais utilizada para conservação de alimentos, isso ocorre principalmente pelo aumento de vida de prateleira do produto, facilitando o transporte de produtos perecíveis. Além desse benefício há o fato do alimento não sofrer alteração em suas características organolépticas.

Como é a divisão da irradiação de alimentos em seus processos?

Os alimentos geralmente são irradiados a níveis de 50 Gy para 10 kGy ( Gy), dependendo das metas do processo. ... Irradiação de média-dose (1–10 kGy) pasteuriza o produto e prolonga vida de prateleira. Irradiação de alto-dose (10 kGy) esteriliza o alimento (SHEA, 2000).

Como são divididos os principais métodos de irradiação?

De acordo com Valente (2004), os principais processos de irradiação de alimentos são divididos em três grupos: radapertização, radurização e radicidação.

O que é o processo de irradiação?

A irradiação ou radiação é o processo mais importante de propagação de calor, pois é através dele que o calor do Sol chega até a Terra. Sem esse processo não haveria vida na Terra. A irradiação é o processo de transferência de calor através de ondas eletromagnéticas, chamadas ondas de calor ou calor radiante.

Quais são os objetivos da irradiação dos alimentos?

Sendo assim, o principal objetivo da irradiação é inibir a maturação de alguns alimentos por meio de alterações no processo fisiológico dos tecidos presentes.

Quais os benefícios da técnica de irradiação dos alimentos como é utilizada essa técnica na conservação dos alimentos?

A irradiação é uma técnica eficiente na conservação dos alimentos, pode impedir a proliferação por microrganismos, parasitas e pragas que causam a deterioração nos alimentos, tais como bactérias e fungos, reduz as perdas naturais causadas por processos fisiológicos como; brotamento, maturação e envelhecimento sem ...

O que é o processo de Apertização?

– Apertização: é a aplicação do processo térmico a um alimento convenientemente acondicionado em uma embalagem hermética resistente ao calor, a uma temperatura e um período de tempo cientificamente determinados, para atingir a esterilização comercial.

O que ocorre na irradiação de alimentos?

Irradiação de alimentos é o processo de exposição de alimentos à radiação ionizante para destruir microorganismos, bactérias, vírus ou insetos que possam estar presentes nos alimentos. Comida irradiada não se torna radioativa, mas em alguns casos pode haver sutis mudanças químicas.

Quais os tipos de irradiação?

As radiações electromagnéticas mais conhecidas são: luz, microondas, ondas de rádio, radar, laser, raios X e radiação gama. As radiações sob a forma de partículas, com massa, carga eléctrica, carga magnética mais comuns são os feixes de elétrons, os feixes de prótrons, radiação beta, radiação alfa.

Qual o tipo de irradiação de interesse na conservação de alimentos?

• Estes podem ser expostos à irradiação após o empacotamento, e alimentos tais como vegetais e frutas, quando irradiados, mantêm o seu frescor por longos períodos de tempo. O tipo de irradiação de interesse na conservação de alimentos é a eletromagnética.

Qual a irradiação dos alimentos?

• A irradiação dos alimentos não é uma tecnologia recente, pois é muito mais antiga e muito mais estudada que outros processos de conservação introduzidos na indústria alimentar nos últimos anos.

Quais foram as primeiras fontes de irradiação de alimentos?

• Os equipamentos de raios X foram as primeiras fontes empregadas para irradiação de alimentos, sendo descartados, devido a pequena potência das máquinas existentes.

Qual a legislação de irradiação de alimentos no Brasil?

• Irradiação de alimentos no Brasil. A legislação de irradiação de alimentos em vigor no Brasil é a Resolução RDC nº 21, de 26 de janeiro de 2001 (BRASIL, 2001) que aprovou o Regulamento Técnico para Irradiação de Alimentos.