O que fazer para o chocolate não grudar na forma?

O que fazer para o chocolate não grudar na forma?

O correto é deixar o chocolate em uma geladeira com boa ventilação de ar, em uma temperatura de 14°C a 16°C, durante 30 minutos. Ao terminar este tempo, veja se o chocolate contraiu o suficiente dentro da forma. Para isso veja se o chocolate está todo clarinho ou continua apresentando pontos mais escuros.

Como soltar o chocolate da forma?

Porque o chocolate precisa terminar a cristalização em uma temperatura entre 5 e 10 graus, (a temperatura da geladeira deve ser essa), para possa contrair e soltar da forminha. E para que isso aconteça a geladeira precisa estar bem fria, com temperatura interna por volta de 5 a 10 graus.

Como fazer trufas em forma de plástico?

Modo de Preparo

1. Derreta 400 g do chocolate no micro ondas por 1 min. ...
2. Passe o chocolate ja derretido nas forminhas de molde, passe bem para não ficar nenhuma falha.
3. Não use todo o chocolate derretido deixe sobrar chocolate suficiente para fechar as trufas.
4. Leve-as para o freezer por uns 5 minutos.

Como desenformar o chocolate da forma de silicone?

Para desenformar, pressione as laterais da forma de silicone de chocolate de dentro para fora, até que os chocolatinhos comecem a se soltar. Depois, é só se deliciar com a sua deliciosa criação!

Qual a melhor forma de derreter o chocolate?

• A forma mais fácil para derreter o chocolate é o micro-ondas, já que este evita um possível acidente com água do banho-maria. Se optar por este último, a atenção deve ser redobrada.

Como a temperagem do chocolate dá brilho à sua textura?

• A técnica apura o sabor do chocolate e dá brilho à sua textura. Quando a temperagem é realizada adequadamente, o chocolate fica brilhante, liso e estala ao quebrar. Já quando o processo é malfeito ou o chocolate é apenas derretido, ele fica mole, grudento em temperatura ambiente e pode ter manchinhas ou traços mais brancos.

Como fazer o teste de chocolate?

• Se o chocolate não endurecer em até 10 minutos em um ambiente quente, ou 6 minutos em um ambiente frio, continue misturando até a temperatura abaixar mais 2˚C. Faça o teste novamente e, ele endurecendo adequadamente, use a mistura na vasilha para banhar trufas, doces, fazer bombons, ovos de páscoa ou barras de chocolate. 5. Siga mais essas dicas

Quando o chocolate é malfeito ou derretido?

• Já quando o processo é malfeito ou o chocolate é apenas derretido, ele fica mole, grudento em temperatura ambiente e pode ter manchinhas ou traços mais brancos. Essa mudança de estado do chocolate acontece porque ao ser aquecido a uma certa temperatura, as partículas de manteiga de cacau se desorganizam, alterando sua estrutura inicial.