Quando o chocolate desanda?
Quando o chocolate desanda?
Isso indica falha na têmpera (o chocolate não cristalizou corretamente). Você pode derretê-lo e temperá-lo novamente ou usá-lo para fazer ganaches e recheios. Isso se deve à diferença brusca entre as temperaturas do ambiente de trabalho e da geladeira.
Como fazer barras de chocolate sem açúcar?
- Barras de chocolate sem açúcar também podem ser derretidas para fazer fondue. O açúcar pode ser adicionado a gosto depois que o chocolate estiver derretido. Mantenha o chocolate longe da água. Mesmo uma única gota de água pode fazer com que o chocolate derretido agarre na panela, ou endureça, arruinando a sua textura e consistência.
Como cortar a barra de chocolate?
- Após cortar a barra de chocolate, você deve colocar os pedacinhos em um recipiente de vidro ou cerâmica. Em seguida, coloque o pote dentro do micro-ondas (com o aparelho na potência média) e derreta durante 1 minuto. Depois, mexa o chocolate com uma colher seca e, então, coloque para derreter por mais 1 minuto.
Como derreter um pouco mais de chocolate?
- Você sempre pode derreter um pouco mais de chocolate se precisar. Se desejar, coloque uma colher de sopa de óleo vegetal por copo de pedaços de chocolate. Isso irá garantir que ele derreta igualmente e irá ajudar a impedir que o chocolate empelote, mas pode afetar o gosto.
Como manter o chocolate derretido?
- Para manter o chocolate derretido enquanto você mergulha os alimentos, diminua o fogo e mexa o chocolate de vez em quando. Se você prefere mergulhar os alimentos longe do fogão, desligue o fogo, remova a parte de cima da panela e coloque no balcão antes de começar a mergulhar.
