O que fazer quando o ganache talhar?

O que fazer quando o ganache talhar?

Jeane, ao adicionar o creme de leite gelado no chocolate já derretido, o choque de temperatura entre os dois pode fazer com que sua ganache acabe talhando.

Como salvar um ganache?

Pra fazer essa mistura homogênea temos que derreter o chocolate e mexer, misturando bem. Porém quando aquecemos um pouco além do necessário, isso tende a se separar, dando o aspecto talhado. Pra recuperar é só dar movimento ao ganache, fazendo com que gordura e líquido se misturem novamente.

Porque o ganache fica duro?

Vou dar exemplos de sobremesas possíveis de se fazer assim que a Ganache estiver pronta, e o que fazer conforme ela vai endurecendo. Sim, a Ganache endurece depois de horas pronta! ... Eu diria que a única regra para se fazer Ganache é respeitar o uso de um bom chocolate e dar preferência ao creme de leite fresco.

O que fazer quando a ganache fica muito dura?

Dica: O ganache feito com creme de leite fresco pode ficar guardado na geladeira por até 4 dias e o feito com creme de leite de caixinha por até 6 dias, mas depois que ele começa a endurecer não para mais e tende a ficar mais firme a cada hora que passa, então se você o deixou tempo de mais na geladeira e ele ficou ...

Porque o chantilly talha?

E por que o creme de leite talha se for batido por muito tempo? Quando batemos o creme de leite e as cadeias de gorduras são liberadas, elas vão se unindo gradualmente e quanto mais agitarmos as moléculas mais elas se juntam e expelem a água, proteínas e carboidratos que estão entre elas.

Como recuperar ganache branco?

O contraste de temperaturas pode “talhar” a ganache. Se isso acontecer, reaqueça-a levemente e mexa bem até recuperar a textura. Caso isso não ocorra, acrescente ½ colher (sopa) de conhaque, licor ou mel/glucose de milho em temperatura ambiente e mexa até recuperar a textura lisa e homogênea.

Porque o mousse de chocolate ficou mole?

Um chocolate com quantidade menor de manteiga de cacau dará ao mousse uma textura leve demais. Como escolher a viscosidade certa? O chocolate cristaliza durante o resfriamento, dando ao mousse de chocolate uma texture firme. O uso de pouco chocolate acaba resultando em uma textura que é macia demais.

Quando usar chocolate fracionado?

Chocolate fracionado Ele tem cobertura mais aveludada do que o chocolate hidrogenado e seca mais rápido. Também não precisa passar pelo processo de temperagem e é indicado para fazer decoração e para banhos de chocolate (bombons, pão de mel, etc).