Porque o chocolate não derrete?

Porque o chocolate não derrete?

O calor excessivo é uma das causas que fazem com que nosso chocolate fique pastoso, porque o calor resseca o chocolate, ele perde gordura, desidrata, resseca e simplesmente parece que ele não derrete. ... Porque não é simplesmente colocar o chocolate lá dentro e deixar 30 segundos e esperar o chocolate derreter.

O que fazer quando o chocolate fracionado não derrete?

Você pode derretê-lo e temperá-lo novamente ou usá-lo para fazer ganaches e recheios. Isso se deve à diferença brusca entre as temperaturas do ambiente de trabalho e da geladeira. Para evitar este problema, não deixe o chocolate por muito tempo na geladeira e não use o freezer.

Como recuperar o chocolate que não derrete?

Junta 2 a 3 colheres de sopa de água bem quente, coloca novamente em banho maria e mexe até obteres de novo uma consistência cremosa.

Porque o chocolate derrete?

Porque o chocolate derrete Chocolate contém manteiga de cacau, que é uma gordura natural do cacau e que é a única gordura que derrete a 34ºC, ou seja, ela derrete em contato com o corpo humano que tem temperatura por volta de 36ºC. Por isso o chocolate derrete deliciosamente na boca.

Como fazer o chocolate ficar mais líquido?

Já te adianto que pra conseguir deixar a sua cobertura mais fluída, basta misturar com óleo de coco. Eu indico uma proporção de 5% sobre o peso da cobertura. Por exemplo se você estiver utilizando meio kg vai usar 25g de óleo de coco.

Como derreter o chocolate branco?

• Aqueça a água em fogo médio-alto até que ela comece a ferver. Note que o método da panela de banho-maria é o melhor método para derreter o chocolate branco. O chocolate branco tem um ponto de fusão muito baixo de cerca de 44 °C. Este método garante a você um melhor nível de controle de temperatura, então ele geralmente é o de maior sucesso.

Como conseguir chocolate derretido em banho-maria?

• Afinal, esse é um ingrediente delicado que pode sofrer alterações ao menor descuido. Além disso, há técnicas diferentes para obter o mesmo resultado. O chocolate derretido em banho-maria passa por um processo lento, isso porque o chocolate é colocado em um recipiente que não entra em contato direto com o fogo, apenas com o vapor da água fervendo.

Como derreter chocolate no micro-ondas?

• Derreter o chocolate no micro-ondas é uma ótima alternativa para quem busca praticidade. Afinal, você só suja uma tigela, uma faca e uma colher para isso. Sem contar que o tempo de espera é bem curtinho.

Como fazer chocolate em casa?

• Veja só como é simples fazer isso em casa: Coloque a quantidade de chocolate desejada em uma em uma tigela de vidro que suporte altas temperaturas ou em uma panela; Em uma panela maior do que o recipiente que está com o chocolate, acrescente água;