Como calcular o per capita de uma preparação?
Índice
- Como calcular o per capita de uma preparação?
- Como se calcula per capita?
- Como calcular o per capita líquido?
- Como fazer o cálculo de uma ficha técnica?
- Como calcular o per capita de alimentos?
- O que é per capita E o que é porção?
- Como calcular per capita de sal?
- Como calcular número de porções?
- Como calcular o peso líquido do alimento?
Como calcular o per capita de uma preparação?
Per capita significa a quantidade de alimento cru por aluno e está descrito ao lado de cada ingrediente da preparação. Para calcular deverá ser multiplicado o per capita de cada ingrediente pelo número de alunos e pela frequência que o alimento vai ser ofertado.
Como se calcula per capita?
Renda familiar per capita é calculada dividindo-se o total de renda familiar pelo número de moradores de uma residência. Para ter direito a alguns benefícios concedidos pelo governo é necessário o cálculo da renda familiar per capita.
Como calcular o per capita líquido?
Per capita limpo = (PL) ou peso líquido: Só as partes comestíveis dos alimentos; Per capita bruto = (PB) ou peso bruto: Alimento na forma como adquirimos. IPC ou FC (Indicador de Parte Comestível ou Fator de Correção) Identifica as partes dos alimentos que são retiradas no pré-preparo.
Como fazer o cálculo de uma ficha técnica?
Basicamente, sua ficha deve conter:
- Nome do prato/bebida como consta no menu.
- Ingredientes necessários e quantidade de cada um deles: não se esqueça das unidades de medida, gramas, xícaras, colheres e até mesmo pitadas.
- Tempo de preparo.
- Rendimento da receita: quantas porções do prato/bebida uma receita rende?
Como calcular o per capita de alimentos?
O per capita (PB) significa a quantidade de alimento por aluno e está descrito ao lado de cada ingrediente do cardápio. Para o cálculo real das quantidades dos alimentos deverá ser multiplicado o per capta (PB) de cada ingrediente pelo número de alunos que realizam as refeições.
O que é per capita E o que é porção?
Per capita x Porção Já a porção é a quantidade do per capita referente a um alimento in natura ou preparado ou, ainda, a uma preparação, que indica a quantidade que será servida no prato, ou seja, o alimento pronto para o consumo.
Como calcular per capita de sal?
O cálculo per capita foi realizado através da soma total em gramas do sal utilizado, dividido pelo total de refeições servidas. O valor per capita foi comparado ao teor de sódio preconizado pelo Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) para as principais refeições (almoço e jantar).
Como calcular número de porções?
Pegue a receita que você escolheu preparar e veja quantas pessoas/porções ela serve. Agora, divida as frações dos ingredientes pelo número de pessoas indicado no rendimento: por exemplo, se a receita leva 800 g de carne e rende para quatro pessoas, isso dá 200 g para cada um.
Como calcular o peso líquido do alimento?
PESO LÍQUIDO Peso do alimento cru após aparas, ou seja, após a retiradas das partes não utilizadas. Peso líquido = Peso Bruto – Peso das aparas (partes não utilizadas).
