O que é a crioscopia do leite?

O que é a crioscopia do leite?

A crioscopia do leite, também conhecida como índice crioscópico ou ponto de congelamento, é definida como a temperatura de congelamento do leite e foi criada por Julius Hortvet (1920) para detectar fraudes causadas por adição de água ao leite.

O que altera a crioscopia do leite?

A composição do leite também altera a crioscopia, sendo os maiores contribuintes para o aumento do índice crioscópico a lactose, cloro e minerais (Ca, K, Mg), (Fonseca e Santos, 2020).

Por que as análises de densidade e crioscopia podem indicar a adição de água no leite?

Dessa forma, a aguagem em leite ácido é uma fraude de difícil detecção se houver correção da densidade. Algumas substâncias não possuem efeito direto na densidade ou crioscopia, mas servem para recompor a composição proteica do leite. A adição de água também dilui a concentração de proteínas.

Como é feita a análise de crioscopia do leite?

O teste é realizado em um aparelho denominado crioscópio, no qual a amostra do leite é congelada e o ponto de congelamento é lido em um termômetro muito preciso.

O que é crioscopia e exemplos?

A Crioscopia ou Criometria é o estudo do abaixamento da temperatura de fusão de um solvente quando se adiciona a ele um soluto não volátil. Por exemplo, ao nível do mar, a água pura congela em 0ºC; esse é o seu ponto de fusão. ... Isso acontece porque há uma grande quantidade de sais dissolvidos na água.

Qual é o principal uso da Crioscopia?

A Crioscopia ou Criometria é o estudo do abaixamento da temperatura de fusão de um solvente quando se adiciona a ele um soluto não volátil. Por exemplo, ao nível do mar, a água pura congela em 0ºC; esse é o seu ponto de fusão. ... Isso acontece porque há uma grande quantidade de sais dissolvidos na água.

O que acontece se colocar água no leite?

Mas não existe nenhum estudo sério sobre o assunto, pois a adição de água não torna o alimento livre da lactose (principal motivador de alergias à leite) ou nem mesmo deixa o leite mais leve, evitando problemas gastrointestinais.

Como funciona o teste para verificar a adição de água no leite?

A determinação de fraude no leite por adição de água é a aplicação mais usual da crioscopia em laticínios. O teste é realizado em um aparelho denominado crioscópio, no qual a amostra do leite é congelada e o ponto de congelamento é lido em um termômetro muito preciso.

Qual a quantidade de água que se põe no leite?

87% Em resumo, leite integral contém, aproximadamente, 87% de água e 13% de sólidos. Destes 13%, a gordura representa 30%, a lactose 37%, as proteínas 27% e as cinzas e minerais 6% (ANTUNES, 2003). O leite, sob o aspecto nutricional, é considerado um dos alimentos mais equilibrado e completo.

Como é usada a crioscopia do leite?

• Cabe lembrar que a crioscopia do leite é usada para detectar aguagem. Pode-se suspeitar de adição de outras substância, tais como sal, açúcar, álcool etc, quando o ponto crioscópico estiver muito baixo, como no caso citado de -0]

Por que a raça influencia a composição do leite?

• Estas variações também podem ser causadas por fatores tais como raça, qualidade da dieta, manejo de bebedouro, estágio de lactação, composição do leite, estação do ano e região geográfica. O fator raça é responsável por diferenças acentuadas tanto na produção quanto na composição do leite.

Como é possível verificar a elevação dos níveis de ureia no leite?

• Adicionalmente, é possível verificar que a elevação nos níveis de ureia no leite (> 300mg/L) e da concentração de proteína láctea diminui ponto de congelamento do leite.

Qual o ponto de congelamento do leite de animais?

• A composição da ração e a acesso a água também são fatores que podem influenciar o ponto de congelamento do leite. O leite de animais alimentados com dietas de baixa qualidade podem apresentar valores de ponto de congelamento de até -0,480ºC, o que para a indústria provavelmente seria interpretado como um quadro de aguagem no leite.