O que a hidrogenação faz com as gorduras?

O que a hidrogenação faz com as gorduras?

A hidrogenação converte os óleos vegetais líquidos e insaturados em gorduras sólidas e mais estáveis à temperatura ambiente, produzindo um tipo de gordura conhecida como “ácidos graxos trans” ou “gordura trans” (vocábulo = transversal que é resultado da reação química provocada pela adição do hidrogênio na gordura que ...

Como ocorre o processo de hidrogenação das gorduras?

Durante o processo de hidrogenação, átomos de hidrogênio são inseridos aleatoriamente até que a gordura atinja a consistência desejada. Sendo assim, a reação é incompleta e são obtidos ácidos graxos insaturados em variados estágios de hidrogenação.

Qual a vantagem da Interesterificação de óleos em relação a hidrogenação?

A interesterificação consiste em alterar a posição dos ácidos gordos nos triglicerídeos e tem grande vantagem sobre a hidrogenação pois não leva à formação indesejável dos ácidos gordos trans.

Como é feito a hidrogenação de óleos quais são os efeitos colaterais das gorduras hidrogenadas?

Essas gorduras são feitas á partir de um processo na indústria chamado de hidrogenação, nele, o óleo vegetal é bombardeado por outras moléculas, que junto com o ambiente de alta pressão, muda a estrutura do óleo, transformando-o de líquido para uma gordura sólida.

O que é hidrogenação de óleos?

A hidrogenação é um processo que usa gás hidrogênio para transformar um óleo líquido vegetal em margarina. Esse processo estabiliza o óleo e impede a deterioração causada pela oxidação.

Qual a função do Ni no processo de hidrogenação?

Quando empregado um catalisador forte, como Ni ou Pt, a reação inclusive produzirá diretamente o alcano, sem passar pelo alceno. Por outro lado, quando um catalisador de poder mais moderado for utilizado, como a mistura entre paládio (Pd) e sulfato de bário (BaSO4), por exemplo, o processo irá parar no alceno.

Qual é a principal vantagem da Interesterificação em comparação a hidrogenação catalítica?

A interesterificação consiste em alterar a posição dos ácidos gordos nos triglicerídeos e tem grande vantagem sobre a hidrogenação pois não leva à formação indesejável dos ácidos gordos trans.

Qual o custo das gorduras hidrogenadas?

• As gorduras hidrogenadas são submetidas a um processo químico que beneficia os fabricantes, principalmente porque seu custo é inferior ao de outras gorduras.

Por que a gordura hidrogenada é desagradável?

• A gordura completamente hidrogenada é demasiado sólida e desagradável, mas pode ser combinada com outros processos industriais destinados à solidificação de gorduras (por exemplo interesterificação) para conseguir uma curva de sólidos adequada para o seu consumo.

Por que a gordura hidrogenada é prejudicial ao corpo humano?

• Portanto, as pesquisas relacionadas a esse tipo de gordura afirmam que o corpo humano não está adaptado a lidar com as gorduras hidrogenadas. Pois, sendo consumida, essa composição química age sobre os vasos sanguíneos, o que pode levar a pessoa a ter infartos e derrames.

Por que consumir gorduras trans ou hidrogenadas?

• As gorduras transou hidrogenadas encontram-se na maioria dos alimentos processados. Além disso, pense que consumir somente 5 g de gorduras trans por dia já é considerado perigoso para a saúde. São as gorduras mais prejudiciais para a saúde. Portanto, é bom evitá-las ou reduzir ao máximo seu consumo. Aumentam o risco de sofrer doenças ...