Como usar a parafina no chocolate?

Como usar a parafina no chocolate?

Ouça em voz altaPausar* Nunca misture parafina no chocolate. Além de diminuir a qualidade de seu produto, a parafina faz mal à saúde, já que é derivada do petróleo e não é recomendada para sua ingestão. * Nunca adicione gordura hidrogenada, óleo ou manteiga ao chocolate.

Pode colocar parafina no chocolate?

Ouça em voz altaPausarNão exige temperagem. - hidrogenado: parte da manteiga de cacau é substituida por gordura hidrogenada. Utilizado para decoração. O chef chama a atenção para o fato de que parafina jamais deve ser misturada ao chocolate por ser um produto cancerígeno.

Para que serve a parafina no chocolate?

Ouça em voz altaPausarA parafina e as coberturas hidrogenadas são usadas para ajudar o chocolate a firmar adequadamente. ... Temperar estabiliza o chocolate através de um processo cuidadoso de derretimento e resfriamento.

O que é chocolate com parafina?

Ouça em voz altaPausarVocê com certeza já ouviu falar do “chocolate parafina”, geralmente associado a produtos de qualidade inferior. Pois é. Ele nada mais é do que o doce feito com a cobertura de chocolate hidrogenada. Neles a manteiga de cacau foi trocada por óleo de soja.

Como saber se o chocolate tem parafina?

Ouça em voz altaPausarPossui gordura vegetal e mais quantidade de gordura total. A gordura vegetal é da soja. Esse é aquele que as pessoas chamam de “chocolate parafinado”, “chocolate com gosto de manteiga”. Ou seja, chocolate classificado de forma geral como ruim, com gosto ruim, inferior.

Como Saborizar chocolate nobre?

Ouça em voz altaPausar– Frutas e chocolate, por exemplo, são uma dupla clássica: laranja, limão, morango, maracujá, abacaxi, uva e coco estão entre as muitas opções que formam uma dupla perfeita. – Condimentos como menta, hortelã, canela e pimenta também podem funcionar muito bem, além de oleaginosas como amêndoas, nozes e pistache.

Como afinar a cobertura de chocolate?

Ouça em voz altaPausarJá te adianto que pra conseguir deixar a sua cobertura mais fluída, basta misturar com óleo de coco. Eu indico uma proporção de 5% sobre o peso da cobertura. Por exemplo se você estiver utilizando meio kg vai usar 25g de óleo de coco.

Para que serve a parafina comestível?

Ouça em voz altaPausarA Parafina 170/190ºF possui grau alimentício ideal e não faz mal para a saúde, por ser altamente refinada, inodora e insípida. ... Essa cobertura de parafina contribui para a preservação da textura e do valor nutricional do alimento, reduzindo a perda ou ganho excessivo de água.

O que é chocolate nobre?

Ouça em voz altaPausarO que nós conhecemos popularmente como chocolate nobre possui manteiga de cacau na composição. ... Por causa da manteiga de cacau, é necessário realizar uma técnica específica antes de moldar o chocolate e transformá-lo em ovos de Páscoa, bombons, trufas ou pães de mel: a têmpera, também conhecida como temperagem.

Como saber se o chocolate é nobre?

Ouça em voz altaPausarO chocolate nobre tem como característica o elevado teor em sua fórmula de massa de cacau, que deve variar de no mínimo 25% a até 100%, segundo a ANVISA. Em sua fórmula não deve estar presentes outros tipos de gorduras para ser considerado nobre, por isso, ele também pode ser chamado de o verdadeiro chocolate.