O que fazer quando o chocolate fica esbranquiçado?

O que fazer quando o chocolate fica esbranquiçado?

Ou melhor, como saber se dá para salvar o chocolate ou não: molhar o dedo e passar no chocolate esbranquiçado.

1. Se o branco sumir, a umidade dissolveu novamente o açúcar, é sugar bloom e não há o que fazer.
2. Se o branco não sumir, é fat bloom, pode ser temperado novamente.

Pode comer chocolate esbranquiçado?

Posso comer um chocolate esbranquiçado? Sim, não muda nada no valor nutricional e não é nenhum sintoma de problema. Apenas houve essa oscilação de temperatura. ... Você também pode usar o chocolate esbranquiçado em massas de bolo, brigadeiros, doces e sobremesas.

Faz mal comer chocolate esfarelado?

Na dúvida, não consuma, não vale a pena o risco. Todo mundo sabe que chocolate derrete. Quando isso acontece, depois que ele endurece novamente, geralmente ele perde a forma original e aparecem as manchas esbranquiçadas do fat bloom.

Por que o chocolate fica branco?

O Chocolate é muito sensível à variação de temperatura, por isso, se ele for exposto ao calor excessivo ou a uma temperatura muito baixa ele pode alterar a sua característica, ficando com a coloração esbranquiçada ou textura esfarelada.

Como saber se o chocolate está estragado?

O chocolate estragado pode estar esbranquiçado, cheio de bolinhas na parte superior e com sabor bem diferente. Esses problemas, tecnicamente conhecidos como Fat Bloom e Sugar Bloom são muito comuns quando o controle de umidade na hora de armazenar o alimento não é feito da forma correta.

O que causa comer chocolate vencido?

Sim, Chocolate vencido faz mal. Faz mal para o sabor. Faz mal para a textura. Faz mal para as principais características que podem ser degradadas ao longo do tempo, mesmo que os alimentos de um modo geral sejam armazenados de adequada.

Pode comer chocolate com fat bloom?

A resposta é: não! O fat bloom não torna, de nenhuma maneira, o chocolate impróprio para o manuseio. Você pode derretê-lo e moldar, fazer ganaches e os seus doces normalmente! Agora, vale a pena ressaltar que nem todo esbranquiçado é fat bloom.

Faz mal usar chocolate vencido?

Chocolate e massas Esses também são alimentos duradouros e que mesmo após a data de vencimento podem ser consumidos sem problema algum. Como são alimentos secos, não há risco de mofo. O chocolate, por sua vez, se mantém bom até dois anos após a data de validade.

Como saber se o chocolate está velho?

O chocolate estragado pode estar esbranquiçado, cheio de bolinhas na parte superior e com sabor bem diferente. Esses problemas, tecnicamente conhecidos como Fat Bloom e Sugar Bloom são muito comuns quando o controle de umidade na hora de armazenar o alimento não é feito da forma correta.

Quais podem estragar a aparência do chocolate?

• Duas coisas podem estragar a aparência do chocolate: mudanças drásticas de temperatura e presença de umidade. O fat bloom é causado por mudanças de temperatura, tanto para o quente quanto para o frio, que fazem com que a gordura se desprenda e vá para a superfície do chocolate. Isso estraga a aparência e textura do produto, mas não ...

Como armazenar o chocolate?

• Veja aqui como armazenar o chocolate. Ou melhor, como saber se dá para salvar o chocolate ou não: molhar o dedo e passar no chocolate esbranquiçado. Se o branco sumir, a umidade dissolveu novamente o açúcar, é sugar bloom e não há o que fazer. Se o branco não sumir, é fat bloom, pode ser temperado novamente.

Por que não colocar o chocolate na geladeira?

• O açúcar do chocolate em contato com água é dissolvido e quando a água seca, os cristais de açúcar aparecem na superfície do chocolate, como um granuladinho. Esse é um defeito que não tem conserto. Por causa do fat bloom e do sugar bloom é que não é indicado colocar o chocolate na geladeira.

Como funciona a temperagem do chocolate?

• Na fabricação do chocolate existe uma etapa chamada “temperagem” que serve para organizar os cristais de manteiga de cacau dentro da massa de cacau, formando uma estrutura compacta e homogênea.