Como identificar o contra filé?

Como identificar o contra filé?

Contrafilé Também denominado como filé do lombo, o corte recebe esse nome por ser separado do filé mignon somente pelas vértebras lombares. É considerado uma carne nobre com a parte interna macia e magra, e a parte externa apresentando uma espessa camada de gordura.

Qual a parte mais mole do Contra-filé?

A parte mais macia dessa carne é a da frente da peça. O miolo é o chamado bife de chourico na Argentina.

Qual a melhor parte do contrafilé?

A parte dianteira do contrafilé possui os ossos da costela e tem como característica principal o bom grau de gordura entremeada na carne, chamada de marmoreio.

Qual o corte do Contra-filé?

Nosso famoso Contra Filé é retirado do lombo do animal, dele deriva-se vários cortes com osso e sem osso. Da 6ª a 11ª costela saem alguns cortes como o Bife Ancho, Prime Rib e o Tomahawk. Na parte traseira do Contra Filé é retirado o Bife de Chorizo, Bife de Tira, T-bone, Porterhouse e a Bisteca Fiorentina.

Onde fica o granito do boi?

O granito está localizado na ponta do peito, e também é chamado de maçã do peito ou de costela gaúcha pelos paulistas.

Qual o lucro de um boi no açougue?

O faturamento de um açougue como esse é de R$120mil, com lucros que podem chegar até 15%. A necessidade de decidir se será dono ou franqueado deve ter como base no que você pretende gastar e ganhar.

Qual o sentido do corte do Contra-filé?

O bife ancho deve ser fatiado no sentido horizontal em cortes com uma média de dois dedos de espessura.