Como ocorre o processo de fermentação de vinho?

Como ocorre o processo de fermentação de vinho?

A fermentação alcoólica é um processo que transforma o açúcar presente na uva em álcool. Essa transformação é feita por microrganismos como as leveduras, presentes na natureza. Aqui na Thera usamos leveduras selecionadas, pois elas implicam nos compostos que podem surgir no vinho, a exemplo dos aromas.

Como fazer parar a fermentação do vinho?

O mosto é aquecido em temperatura próxima de 95oC por alguns segundos, matando-as. A própria pressão do CO2 pode ser uma forma de se interromper a fermentação. O CO2 resultante da fermentação, caso retido no tanque até o ponto de 7 atmosferas, consegue cessar a atividade das leveduras.

Qual o tipo de fermentação alcoólica ocorre na produção de vinho?

Podemos chamar essa fermentação de alcoólica ou primária, porque o açúcar natural do mosto é transformado em álcool. Todos os vinhos, independente do tipo, passam por essa fermentação, que pode ocorrer em diversos recipientes como, por exemplo, tanques de aço inox, tanques de concreto e barricas de carvalho.

Como parar a fermentação do hidromel?

Para evitar contaminação com leveduras selvagens que possam estar presente no mel, é possível ferver o mosto, apesar de não recomendado por que há a perda dos aromas do mel, pode-se fazer uma leve pasteurização a 63°-65°C por 30 min, este tempo é suficiente para eliminar as leveduras selvagens e ainda manter a maioria ...

O que fazer com o mosto do vinho?

O metabisulfito de potássio pode ser comprado em farmácias de manipulação. Ele elimina os fungos indesejáveis e mantém vivos no mosto apenas as melhores leveduras para a fermentação do vinho. A dosagem recomendada é de um grama do produto para dez quilos de uva.

Como ocorre a fermentação?

• Como dito anteriormente, durante a fermentação há liberação de energia em forma de calor, e a temperatura na qual o processo ocorre interfere substancialmente no resultado final.

Como ocorre a fermentação de vinhos tintos?

• Baixas temperaturas preservam seus aromas e sabores mais delicados. Por outro lado, a fermentação de vinhos tintos normalmente acontece em temperaturas mais altas, visando aumentar a cor e os taninos do vinho. Outro fator importante durante a fermentação, é o tempo em que o vinho permanece em contato com as cascas.

Qual a temperatura ideal para fermentar vinhos brancos?

• Temperaturas altas, entre 24 ºC a 32 ºC, podem privilegiar a extração de compostos da casca da uva, resultando em tintos com maior concentração fenólica, ou seja, mais corpo e cor. Já os vinhos brancos são fermentados em temperaturas amenas, em torno de 14 ºC a 18 ºC. Assim, é possível obter um fermentado com aromas mais finos e elegantes.

Quando é concluída a fermentação alcoólica?

• A fermentação alcoólica é concluída quando cessa o desprendimento de dióxido de carbono e o teor de açúcar total for inferior a 3,0 g/L. Uma vez concluída a fermentação alcoólica, a etapa seguinte é a fermentação malolática, ou seja, a transformação do ácido málico em lático e conseqüente redução da acidez total. Além disso]