Por que tem que deixar a massa descansar?

Por que tem que deixar a massa descansar?

Ouça em voz altaPausarO controle da umidade também é importante, pois baixa umidade na câmara de descanso causa secagem da massa e formação de uma crosta indesejada e níveis elevados de umidade deixam a massa pegajosa e de difícil manuseio.

Como fazer a massa crescer no frio?

Ouça em voz altaPausarOutra maneira de acelerar o crescimento da massa de pão no inverno é colocá-la dentro de um forno levemente aquecido. Basta ligar o aparelho na temperatura mais baixa, deixar aquecer por 5 minutos, desligar o fogo e colocar a massa.

Por que é necessário deixar a massa descansando por aproximadamente 1 hora?

Ouça em voz altaPausarAssim, os levedos podem obter a glicose também por meio do amido. O tempo ideal para o trabalho das leveduras é de aproximadamente uma hora. Por esse motivo, é sempre necessário deixar a massa descansar após sovar e antes de ir ao forno.

Por que não brincar demais com a massa?

• Na hora de modelar, tente não brincar demais com a massa. Manipule o mínimo possível para evitar a criação de filamentos mais difíceis de glúten. Antes de assar, deixe crescer bem, mais do que o de costume. Porém , se nada adiantar e o pão ao sair do forno ainda estiver duro, não o jogue fora!

Como fazer a massa crescer?

• Para a massa crescer, deixa-a em lugar fechado, sem vento, temperatura ambiente para calor (nunca smais para frio) Para saber se a massa cresceu o suficiente para por para assar, assim que terminar de fazer a massa faça um pequena bolinha com um pedaço da massa (bolinha de gude, mais ou menos).

Será que a massa perde a elasticidade?

• O segundo sinal é que a massa perde a elasticidade. Ao fazer o teste do ponto de véu, a massa rasga com facilidade, sinal de que o glúten foi desenvolvido em excesso. Você também sentirá a massa muito densa e rígida.

Quanto Tempo é necessário para trabalhar a massa?

• Nessas receitas, a massa deve ser trabalhada por apenas um ou dois minutos. Para receitas que exigem mais do que três minutos de sova, o melhor é trabalhar a massa em uma superfície lisa. Caso você não queira sujar a superfície com a massa, forre o local com papel-manteiga polvilhado com farinha antes de começar a trabalhar.