Como é produzida a pectina industrial?

Como é produzida a pectina industrial?

A pectina comercial é obtida a partir da extração com ácido do albedo de frutas cítricas (20% a 30% de pectina) e de polpa de maçã (10% a 15% de pectina). As frutas possuem paredes celulares que contêm uma grande variedade de polissacarídeos.

Como usar a pectina em geléias?

Caso seja necessário usar pectina comercial, deve-se misturá-la com açúcar antes de adicioná-la à geleia. Para cada parte de pectina, calcule cinco partes de açúcar (se usar 10g de pectina, misture-a em 50g de açúcar). 11. Açúcar é um ingrediente primordial em geleias – preserva e dá corpo.

Onde usar pectina?

O seu uso recomendado é de: uma parte de pectina para cinco partes de açúcar. Isto é, se usar 5 xícaras de açúcar em sua receita, use 1 xícara de pectina. Você pode usá-la como espessante e gelificante em bolos, biscoitos, iogurtes etc.

Como é formada a pectina?

A pectina refere-se a uma família de oligossacarídeos e polissacarídeos, com características comuns, todavia extremamente diversos em sua estrutura fina. O esqueleto péctico é primariamente um homopolímero de ácido galacturônico ligado em α(1→4), com grau variável de grupos carboxilas metil esterificados[1-4].

Onde a pectina é produzida?

A pectina é um tipo de fibra solúvel que pode ser encontrada naturalmente em frutas e verduras, como maçã, beterraba e frutas cítricas.

Porque colocar pectina na geleia?

Deixando um pouco de lado a curiosidade “histórica”, a pectina se transformou em um importante composto, usado geralmente em forma de pó no preparo de geleias. Ou seja, a pectina é usada para dar textura de geleia a produtos alimentícios e como agente espessante no preparo de doces e confeitos, em confeitaria.

¿Qué es la pectina y cómo se usa?

• Pero ¿qué es y cómo se usa? La pectina es una fibra natural que se encuentra en las paredes celulares de las plantas y alcanza una gran concentración en las pieles de las frutas. Es muy soluble en agua y se une con el azúcar y los ácidos de la fruta para formar un gel. Así que, si la añadimos a nuestras mermeladas caseras, ...

¿Qué aplica la pectina en la industria alimenticia?

• Aplicaciones de la pectina en la industria alimenticia Para la industria alimenticia, la pectina puede aplicarse en: - Dulces y mermeladas: Da fuerza de gel y baja la sinéresis agua / jugo. - Caramelos de fruta: El uso de pectinas permite una buena estructura agradable al paladar.

¿Cómo se comercializa la pectina en Europa?

• Inicialmente la pectina se comercializaba como un extracto en forma líquida pero en seguida se pasó a la versión en polvo, más facil de transportar y almacenar. En los últimos años la producción de pectina se fue reubicando fuera de Europa, en áreas geográficas dedicadas a la producción de cítricos, como Mexico y Brasil.

¿Cómo fue aislada la pectina?

• La pectina fue aislada por primera vez en 1825 por Henri Braconnot, pero su uso en la producción de confituras y mermeladas era ya conocido muchos siglos antes.